研磨出一杯香浓的心灵咖啡

发布时间：2012-09-21 09:26 类别：职场心理

　　心理导读：每天清晨，悉尼各条街道上弥漫着咖啡豆刚烘焙好的淳朴气息。尽管当地嗜好咖啡的人士说自己是咖啡口味的专家，也知道说：“请来一杯拿铁。”实际上，他们对杯中咖啡的来龙去脉知之甚少。---www.tspsy.com

研磨出一杯香浓的心灵咖啡

　　尽管他们从意式咖啡机上点了一杯精品咖啡——这里不用冲泡，很多人并不知道咖啡师的诸多秘密。

　　或许，这番淡漠是因为南方的竞争对手——那些墨尔本人——也是如此行事的。（这是一句戏谑，意即：因为墨尔本人不关心，所以悉尼人也不关心，较劲谁更淡漠。——译者注）

　　下面就讲述步骤——如果咖啡师做错了，你就可以嚷嚷了。

　　第一步：挑选合适的咖啡豆

　　“这是最具系统性的方式，” Shoji Sasa说。他是Single Origin Roasters的咖啡师。他说：“我们也喜欢自称咖啡科学家。”他们每天使用20公斤自家做的咖啡——但并非一烘焙好，就直接研磨。

　　“夏天，烘焙好后7至10天才用，” Sasa说，“冬天，我们等得更久一些，大概11天至14天。其他的都放在温度大约18摄氏度的凉爽房间里。”

　　但是不要将其放入冰箱。“当你拿出咖啡豆要用的时候，咖啡豆就会潮湿，释放出水分，最终咖啡豆就毁了。”

　　这可是秘笈哦。

　　第二步：研磨

　　在悉尼不存在所谓的淡咖啡，大多数研磨一份都有20来克。

　　“在柜台后面，每一个声音、气味和颜色都至关重要，” Delmain Providore的老板马特·亚当森说，“你要是我，就会体验到另一种不同的咖啡因焦虑症。”

　　正确的研磨方式非常重要，他说，因为这会影响颜色和咖啡出味的速度。

　　“但咖啡师最大的秘密在于下一步，”亚当森说，“将咖啡倒入咖啡袋前，咖啡柄必须加热。”

　　然后柄中倒入18-20克咖啡，可以冲泡两次。

　　将咖啡柄放置在咖啡机之前，现在的咖啡师可能花几秒钟用热水冲淋机子。

　　咖啡含油，所以得撇弃残渣，否则会破坏味道。

　　第三步：拧咖啡汁

　　冲一次大概需要过滤半分钟，所以有耐心，就有好滋味。

　　一旦咖啡柄放置在咖啡机上，嗜好咖啡的人就得催促咖啡师马上冲咖啡，否则，热水冲淋前，机器的温度会烤坏咖啡。

　　完美咖啡出来的颜色是：榛子棕，略带红色。

　　“如果冲泡的速度很慢，说明咖啡粉太粗了，” Steel Espresso的咖啡师Manni Girn说，“也说明咖啡豆曝晒过度，出现了干涩、焦糊的特点。”

　　“冲30毫升，要花30秒左右——大致的估计，”他说。“以后随着技巧的掌握，你就知道什么时候刚刚好了。你的心会告诉你，‘是的，这会是非常牛的好咖啡’。”

　　第四步：打奶

　　记住，用豆浆花的时间要比牛奶长。

　　拧出的咖啡汁不能放置太久，不然香味会挥发掉，消失得很快。

　　所以，拧咖啡汁的时候，要提醒咖啡师同时打奶。

　　打奶的时候，很多咖啡师严格遵循“60-65度”行业专利，但还有一些只靠直觉或者等到水壶烫得受不了的时候，才停止搅拌——很难说哪一个一定正确。

　　“我的技巧是时不时地给牛奶注入空气（这得看是拿铁、奶香咖啡，还是卡布奇诺），让其保持丝滑的感觉，” Single Origin的Sasa说。“声音很重要——搅拌得太响，会让咖啡味道变差和走味。”

　　最后，倒出咖啡

　　现在，你就等着品尝吧，但理想的方式是，在咖啡师倒牛奶的时候，你深吸几口气。

　　咖啡在杯子里等着，Manni Girn说，“要等上12秒钟，再加牛奶。”

　　最后一步，牛奶不能喧宾夺主：太快，奶味会太重；太慢，体现不出咖啡艺术。”

　　“制作拿铁的技艺是（晚餐的）尾声了，而且每家堂食的咖啡都值得在上面加上特别关爱——会有心、树叶或者天鹅的图形。” Girn说。

　　（来源：心理氧吧 www.tspsy.com）

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