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心理学堂:吃肉对身体有危害吗？
发布时间：2014-08-19 16:33 类别：心理学堂
心理导读：红肉中存在大量营养，无论是一整块还是一小片牛肉，都富含蛋白质以及对人体健康相当重要的必需营养素，例如铁和维生素B12。即使肉的量有所减少，但所含饱和脂肪的含量却呈上升的趋势。培根和腊肠中的饱和脂肪含量大约是豆腐的16倍。牛排中也同样含有很多饱和脂肪。 ---www.psy0898.com
心理学堂:吃肉对身体有危害吗？
吃肉安全吗？
为了研究肉类对人体有何影响，Michael Mosley医生一天大约吃了130克的肉。
到目前为止已有大量报道关于吃肉对于人体健康有何风险，但事实的确如此吗？Michael Mosley医生已经为BBC视野这一栏目的头条新闻进行了事实调查。
我 喜欢吃肉，但嘴上的一时快活终会产生负罪感。如果你相信头条新闻所说，经常沉迷于牛排或培根三明治会增加患心脏病或癌症的几率。而威胁人们健康的并不是鸡 肉之类的白肉，而是红肉和加工过的肉。尽管有如此负面报道，但普通英国人一天仍然食用大约70克的红肉和加工肉，其中1/4的男性甚至达到2倍之多。
真实案例
我的妻子Clare是一名GP，多年来一直尝试减少红肉和加工肉在我们家庭中的开支，然而我却坚持食用这些肉类。因此，当视野栏目让我去调查食用肉类的风险 时，我和Clare都十分高兴。我走访了数不清的专业人士，试图找出他们都吃些什么。同时，决定尝试一顿高肉量的晚餐，看看一天摄入我平时2倍的份量（大 约130克肉）将对我有什么影响。
红肉中存在大量营养，无论是一整块还是一小片牛肉，都富含蛋白质以及对人体健康相当重要的必需营养素，例如铁和维生素B12。即使肉的量有所减少，但所含饱和脂肪的含量却呈上升的趋势。培根和腊肠中的饱和脂肪含量大约是豆腐的16倍。牛排中也同样含有很多饱和脂肪。
如果你是一名食用芝士的素食主义者，别太得意了。因为芝士中饱和脂肪的含量甚至比汉堡都高。
红肉和加工肉
后肉是指牛排，羊肉，猪肉。
由于血液和肌肉中的血红蛋白、肌红蛋白以及铁氧结合蛋白的含量较高，红肉会比家禽之类的白肉看上去颜色更深。
加工肉包括培根、腊肠、腊肠以及火腿。
评估特定食物对人体健康有什么作用，最有效的一个方法就是进行队列实验，即根据不同饮食将一群人分组，并随访多年，监测疾病发生情况。
死亡风险讨论
哈佛大学公共健康系教授Walter Willett在哈佛大学的食堂对我说道，他自己领导的研究小组多年来对成千上万的人进行了随访。“我们发现食用大量红肉的人其总体死亡率、心血管以及癌症死亡率相对更高”。而此时，我正毫不关心地切着牛排。
根据他参与共同研究的一项实验，Walter Willett在Archives of Internal Medicine 杂志上发表了名为《红肉与死亡率关系》一文，发现间断性食用少量未加工的红肉（85克），人体死亡风险上升13%，相反食用相似含量的加工红肉（热狗或者两片培根），该风险为20%。
因此，不必为他从不吃肉这件事感到惊讶了。
来自欧洲European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (Epic) 的研究者随访了来自10个国家的50万人，并长达12年之久，发现适量的进食肉类对死亡率没有影响，其中每天只吃80克肉的人群死亡率最低。
科学家认为过量食用培根、汉堡、腊肠等加工肉会损害健康。虽然每天食用160克肉类的人群总体死亡相关风险会轻微上升，不吃肉人群的总死亡率仍相对较高。因此得出的结论是，少量的肉类（并非一点都不摄入）也许对健康有益，正如肉类是重要的营养来源一样，富含蛋白质、铁、锌、维生素B以及维生素A和必需脂肪酸。
加工肉的危害
就像每一个之前进行过的实验那样，Epic研究发现培根、火腿、腊肠之类的加工肉对健康有害，只要每天超过40克，心脏病和癌症的死亡率就开始攀升。
科学对这个问题远没有任何解释，我认识的专家却持有不同意见，这从他们自己食用的肉类上就可以反映出来。在这一点上我们尝试摆出以下事实：只有你自己可以决定事情的真相。
大量食用加工肉毫无疑问对我们的健康有害。连续一个月的培根三明治和汉堡使得我的体重飙升，血压和胆固醇水平均上升。
过去，我偶尔会吃牛排和猪肉，但在今年烧烤的时候，我会尽量少吃汉堡和腊肠。
（译者： didimisa 原作者：Michael Mosley ）
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