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警惕鸡蛋对我们的危害
发布时间：2012-11-18 08:44 类别：新闻中心
心理导读：在日常生活中，鸡蛋是最普通不过的营养食品，常认为它有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老等作用。然而，美国研究人员星期三报道说：每周吃7个或更多鸡蛋的中年男人早亡的几率会更高。 ---www.tspsy.com
警惕鸡蛋对我们的危害
一、中年男人吃鸡蛋应限量
发表在《美国临床营养学杂志》（the American Journal of Clinical Nutrition）上的研究成果表明：在为期20年的跟踪研究中发现，患有糖尿病的男人只要吃鸡蛋就会提高死亡几率。
越来越多的证据说明了吃鸡蛋的安全性如何，并没有说明吃鸡蛋对死亡几率的影响。该研究结果尽管与其中的多数证据不一致，但丰富了其证据体系。
布里格姆和妇女医院及哈佛医学院（Brigham and Women's Hospital and Harvard Medical School）的两位医师卢克·多茜和J·迈克尔·加济安诺发现：没有糖尿病的男人每周可以吃多达6个鸡蛋而不会增加死亡的几率。 “每周吃6个鸡蛋不会影响到由于各种原因导致死亡的危险性，而每周吃7个鸡蛋或更多，死亡的几率将会增加23%，”他们在论文中写道，“然而，在患有糖尿病的男性医师中，只要吃鸡蛋都会增加各种原因导致死亡的危险性，有证据显示，造成心脏病发作和中风的几率增加。”
两位医师主张在普通人群中进行进一步研究。
鸡蛋富含胆固醇，大量的胆固醇会阻塞动脉，提高心脏病和中风的患病几率。
一位营养学兼心脏病学专家指出，该研究至少说明了中年男人应该注意鸡蛋的摄入量。
二、每天吃一个蛋，女性死亡率高达22％
日本科学家进行的一项长达14年的研究发现，与同龄人相比，每天吃1个或以上数量鸡蛋的妇女，与每周只吃一个或两个鸡蛋的妇女相比，死亡率要高一些。日本学者选择了9300名男女作为研究对象，这些人都曾经在1980年接受过一次生活方式的问卷调查，内容包括他们经常食用哪些不同的食物。跟踪调查发现，每天吃一个鸡蛋的妇女，死亡率比每周才吃上一两个鸡蛋的妇女要高出22％（年龄、吸烟习惯和体重等因素不计），每天吃两个甚至以上数量鸡蛋的妇女死亡率更高，不过这部分妇女的数量不多。
吃鸡蛋数量最多的妇女，因患上心脏病和中风而死亡的概率也要高一些，尽管从统计角度看，两者之间的联系并不十分紧密。学者们认为，这也可能和妇女很少死于这两种疾病有关。
三、鸡蛋怎样吃最有营养？
在烹调上，对成年人而言，煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得过熟，鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化；不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。（就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81．1％，开水、牛奶冲蛋为92．5％，生吃为30％-50％）。
油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。此外，要注意茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
四、如何辨别新鲜鸡蛋？
1.用日光透射
用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质
2.观察蛋壳
蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻
3.用手轻摇
无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
4.可用冷水试
如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3-5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，不建议购买。
五、吃鸡蛋小心三大误区
1.产妇吃鸡蛋越多越好
产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
2.常吃鸡蛋胆固醇偏高
不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
3.生鸡蛋更有营养
生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。
（文/心灵花园 心理氧吧 www.tspsy.com）
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